Et Ağırlıklı Bir Mutfakta Vejetaryen Olmak
Kars mutfağı kaz eti, kuzu ve sığır eti, tereyağı ve peynirle bilinir. Bu nedenle vejetaryen beslenmek ilk bakışta zor görünebilir. Oysa yöre mutfağında baklagil, bulgur, yoğurt ve sebze yemekleri de bolca bulunur. Doğru planlandığında vejetaryen beslenme dengeli bir seçenek olabilir.
Protein İhtiyacı Nasıl Karşılanır?
Vejetaryen beslenmede protein, farklı kaynakları bir araya getirerek karşılanır. Süt ürünleri ve yumurta tüketen kişiler için bu daha kolaydır.
- Mercimek, nohut, kuru fasulye ve barbunya
- Bulgur ile baklagili aynı öğünde birleştirmek
- Yoğurt, peynir ve yumurta
- Ceviz, fındık ve kabak çekirdeği gibi kuruyemişler
Demir ve B12 Vitamini
Bitkisel kaynaklardaki demir daha zor emilir. Baklagil yemeklerinin yanına limon veya C vitamini içeren sebzeler eklemek emilimi destekler. B12 vitamini ağırlıklı olarak hayvansal ürünlerde bulunduğu için düzeyinin hekim kontrolünde izlenmesi önerilir. Gebelik planlayan vejetaryen kadınlar gebelik ve emzirme beslenmesi sayfasını da okumalıdır.
Dengeli Tabak Örneği
Tabağın yarısını sebze, dörtte birini baklagil ya da yumurta, kalan dörtte birini bulgur veya tam tahıl oluşturabilir. Yanına bir kase yoğurt eklemek öğünü tamamlar. Meyve ve sebze çeşitliliğinin fazla olduğu bölgeler için Kağızman sayfası ilham verebilir.
Sık Sorulan Sorular
Vejetaryen beslenme herkese uygun mu?
Doğru planlandığında pek çok kişi için uygundur; ancak çocuklar, gebeler ve kronik hastalığı olanlar hekim ve diyetisyen desteği almalıdır.
Vejetaryen olunca kilo verilir mi?
Kendiliğinden kilo verdirmez. Hamur işi ve tatlı ağırlıklı bir vejetaryen düzen kilo artışına da yol açabilir.
Rehberin diğer bölümleri için Kars diyetisyen rehberi ana sayfası sayfasına dönebilirsiniz.